А вот теперь по существу...
Фирм-производителей рам и собирающих велосипеды много (около 20), а вот производителей комплектующих существенно меньше: это Shimano и Sram, а также Tektro - только тормоза. А вот железки (выносы, штыри, звезды) могут быть любого производителя, в том числе и китай, за исключением рам. Почти все они взаимозаменяемые, но есть нюансы - об этом потом.
Я не советую собирать велосипед на "покататься в Песках" самостоятельно по двум причинам:
1) много тонкой калибровки, что не профессионалу сделать сложно точно.
2) стоимость велосипеда "в сборе" всегда ниже стоимости по компонентам.
Велосипеды делятся на различные классы: вседорожные, шоссейные, прыжковые, трюковые.
Для покатушек по пересеченной местности следует выбирать вседорожные или прыжковые. Но не стоит брать прыжковый если не собираетесь именно прыгать - разница в цене примерно в 2 раза (цены от 25 тысяч рублей) просто засчет более легкой и прочной рамы, более прочного (что не означает надежного) оборудования.
Вседорожные велосипеды делятся на 3 категории по типу рамы: без подвески (жесткие), хардтейлы (только передний амортизатор) и двухподвесы (полная подвеска).
Тут палка о двух концах.
Если Вам важна мягкость хода, но при этом Вы ездите мало, то берите двухподвес. Конечно, долгой и жесткой эксплуатации он не выдержит, но для девушки съездить в магазин это самое оно. Покупателям на заметку: 1 более-менее хороший амортизатор стоит от 3-4 тысяч рублей, а ведь еще есть рама, переключатели скоростей (суппорты) и прочее недешевое оборудование. Оцените качество двухподвеса за 6000 рублей сами

Парню, даже подростку, рекомендую покупать хардтейл. За 6000 - 10000 рублей можно купить вполне приличный велосипед этого типа, у которого не будет проблем много лет.
По поводу марок могу сказать следующее.
Не стоит покупать велосипед в Ашане или Декатлоне, так как там открыто торгуют велосипедами своих марок сомнительного качества, а также грубыми подделками известных брендов.
В качестве места покупки рекомендую velosklad.ru или velosite.ru или velostrana.ru
Это сайты больших магазинов, у них есть и торговые площадки, где можно пощупать тот вел, который собираетесь брать, а затем уехать на нем (они все его собирают на месте, велы продают в полуразобранном состоянии).